咖啡豆烘焙方式

我們現(xiàn)在很多人都會喝咖啡，我們都知道咖啡是經(jīng)過咖啡豆磨煉制作而成，那么對于咖啡制作的知識你都知道多少呢？咖啡豆的烘焙方式又有呢些呢？小編為大家找來了相關(guān)的內(nèi)容介紹，有興趣的學(xué)員一起來做個(gè)了解吧。

 1.氣流式咖啡烘豆機(jī)

 氣流式的烘豆機(jī)就像一個(gè)吹風(fēng)機(jī)，用風(fēng)扇吸入空氣，再讓空氣通過一個(gè)加熱線圈使其溫度升高，利用熱氣流作為加熱源來烘焙咖啡豆，熱氣流不但可以提供烘焙時(shí)所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。

 氣流式的優(yōu)點(diǎn)是加熱效率高，所以烘焙時(shí)間短，一般大約五到八分鐘之內(nèi)就可以完成烘焙，大型烘焙工廠喜歡采用這種方式就是看上這個(gè)優(yōu)點(diǎn)。但是缺點(diǎn)也是由于加熱效率太高，使溫度上升過快，所以很容易導(dǎo)致咖啡豆外層的烘焙程度已經(jīng)達(dá)到我們的要求，但是中心卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，另外因?yàn)楹姹簳r(shí)間太短，所以焦糖化可能會不完全，這是用氣流式烘焙要特別注意的地方。若是技巧控制得宜，氣流式烘焙出來的咖啡豆在香味的表現(xiàn)將會相當(dāng)優(yōu)異，這也是許多人擁護(hù)氣流式的主因。

 2.直火式咖啡烘豆機(jī)

 直火式就是用火焰直接對咖啡豆。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰（包括瓦斯?fàn)t火與炭火）之外，還包括紅外線與電熱管。因?yàn)樯倭丝梢詳嚢杩Х榷沟臍饬鳎灾被鹗降暮姹和ǔＰ枰瓟嚳Х榷埂Ｖ被鹗降暮姹荷郎夭豢欤慌Х榷购嫦聛泶蠹s需時(shí)十幾分鐘以上，也因?yàn)樯郎剌^慢，所以咖啡豆的焦糖化會很完全，風(fēng)味較氣流式咖啡烘豆機(jī)更為復(fù)雜與緊密。而這正是直火式的優(yōu)點(diǎn)。

 提醒大家用瓦斯?fàn)t火或炭火烘焙的時(shí)候要小心控制火與咖啡豆的距離，盡可能不要讓火焰直接接觸到咖啡豆，否則不但咖啡豆容易有焦良，喝起來也會有焦燥的感覺。

 3、半直火式咖啡烘豆機(jī)

 結(jié)合直火式與氣流式的優(yōu)點(diǎn)的烘焙方式，為目前商用咖啡烘焙機(jī)器的主流。半直火式烘焙其實(shí)與直火式烘焙比較類似，但是因?yàn)楹姹喝萜鞯耐獗谏蠜]有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆；除此之外還加上了抽風(fēng)的設(shè)備，將烘焙容器外面的熱空氣導(dǎo)入烘焙室入中提升烘焙效率，這個(gè)抽風(fēng)設(shè)備的另一個(gè)功能則是將脫落的銀皮（附著于咖啡種子外層的薄膜）吸出來，避免銀皮在烘焙室里因?yàn)楦邷囟紵M(jìn)而影響咖啡豆的味道（一些所謂的炭燒咖啡就是幫意不排出銀皮，讓咖啡豆沾染上煙熏的焦味）。

 在家中烘焙基本上可以采用上面這三種方式中的任何一種，但是以器材取得的方便性和價(jià)格來說，直火式要比氣流式占優(yōu)勢；從操作的簡易性與操作熟練度對咖啡豆品質(zhì)的影響來看，氣流式卻是最容易烘出品質(zhì)穩(wěn)定、深淺均勻的豆子。不管你最后決定從哪一種方式入門，要注意以下幾點(diǎn)：

 1.脫水要完全：烘焙初段穩(wěn)定而緩慢的升溫是脫水完全的不二法門，當(dāng)青草味轉(zhuǎn)變成面包味（或是奶油味）的時(shí)候就是脫水完成了。

 2.溫度要穩(wěn)定：火力不要忽大忽小才可以讓溫度穩(wěn)定上升，若是采用淺度烘焙，爆的過程中更需要讓溫度維持穩(wěn)定，不要讓溫度升高太多；而深度烘焙則是在脫水完成之后，用較陡的升溫曲線快速達(dá)到所需要的烘焙深度。

 3.冷卻要迅速：咖啡豆烘焙完成之后要以最快的速度除痘，同時(shí)強(qiáng)制冷卻，避免咖啡豆利用本身的余熱繼續(xù)烘焙而超出原來預(yù)定的烘焙深度，也可以防止咖啡豆風(fēng)味的流失。

 4.記錄要準(zhǔn)確：完整與真實(shí)的烘焙記錄有利于錯(cuò)誤的修正，在烘焙出成功的咖啡豆之后，只要依照所記錄的數(shù)據(jù)操作便不難烘焙出異樣成功的咖啡豆。