北京鴨血粉絲湯培訓(xùn) 2019-08-16 13:51:25

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授課學(xué)校: 北京品味軒餐飲管理學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-08-16 13:51:25

北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)鴨血粉絲湯制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，手把手教學(xué)，全實(shí)踐操作，項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等，學(xué)員自己操作所有流程，制作出成品，不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)。

項(xiàng)目介紹：

鴨血粉絲湯是南京著名的風(fēng)味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。口感鮮香，爽口宜人。關(guān)于鴨血粉絲湯的起源還有個(gè)典故。傳說有一個(gè)很窮的人，殺鴨子的時(shí)候用一個(gè)小碗裝起來它的血舍不得丟掉，不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了。

課程內(nèi)容：

1：鴨血粉絲湯的選材原材料腌制處理所需原材料煮制時(shí)間與技巧

2：鴨血粉絲高湯制做鴨胗、鴨肝、鴨腸鹵制技術(shù)成品調(diào)味技能等全套技術(shù)過程與核心技術(shù)講解及操作

3：包括低湯制作、紅油制作、原材料處理、泡粉、煮粉裝碗、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨腸去腥及切制

4：鴨雜和其他材料的選材加工方法、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等料的制作及保存

5：鴨血粉絲店面運(yùn)營(yíng)用具設(shè)備的選用及講解

教學(xué)安排：

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

項(xiàng)目特點(diǎn)：

鴨血粉絲湯，是用生鮮的鴨子骨架，加上各種精心調(diào)制的天然調(diào)料，慢慢煲湯，再加上鴨血、鴨肝、鴨胗等配料，湯底鮮美，配菜鮮香可口。眾說周知，鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，鴨血含鐵量高，微量元素K，有助于腸胃消化等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，符合現(xiàn)代人健康飲食要求。

南京的鴨血湯最早出現(xiàn)于民國(guó)時(shí)期，在老城南的健康路、升州路一帶，一到冬天隔不了三五步就能邂逅一個(gè)賣鴨血湯的小攤。清水煮熟鴨血鴨腸，加點(diǎn)鹽灑點(diǎn)蔥花是基礎(chǔ)版；升級(jí)版里把清水換成鴨架湯，煮些豆泡灑點(diǎn)豆芽，鴨腸切小段撒上胡椒粉蔥花，熱氣騰騰地給食客端過來。

很多老南京人對(duì)白湯不感冒，心心念著小時(shí)候那一口清湯鴨血的單純：喝一口鴨湯，熱騰騰帶著香菜的清新；咬一塊鴨血，鮮嫩柔滑；嚼一段鴨腸，彈牙多汁；另外還有綿密軟糯的鴨肝、鹵入味有嚼頭的鴨肫、以及炸過又在鴨湯里煮到鼓囊囊的油豆腐。

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