北京海鮮大咖培訓(xùn) 2019-08-16 13:33:58

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授課學(xué)校: 北京品味軒餐飲管理學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-08-16 13:33:58

北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)海鮮大咖制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作，引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作海鮮大咖制作流程，直到獨(dú)立完成成品，講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造價(jià)值。

項(xiàng)目介紹：

海鮮是大眾百吃不厭的美食，海鮮品種眾多、售價(jià)實(shí)惠、口感百變，有著良好的群眾基礎(chǔ)，以往人們想吃海鮮需前往沿海城市才行，但隨著近年來餐飲行業(yè)的發(fā)展，人們?cè)诋?dāng)?shù)乇憧沙缘胶ｕr，大大方便了消費(fèi)者。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、海鮮大咖項(xiàng)目的系統(tǒng)講述；

2、海鮮大咖原料的選購(gòu)；

3、海鮮大咖食材的預(yù)加工；

4、海鮮大咖加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、秘制海鮮大咖醬料，獨(dú)家配方；

6、香辣型海鮮大咖制作、麻辣型海鮮大咖制作、酸辣型海鮮大咖制作、純海鮮味大咖制作

7、海鮮大咖系列調(diào)味品及原料的貨源渠道、經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

教學(xué)方式：

理論學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

2、詳細(xì)解批海鮮大咖技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造價(jià)值。

實(shí)操學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作海鮮大咖制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

項(xiàng)目特點(diǎn)：

海鮮大咖，海鮮大聚會(huì)，將海鮮集與一起做出來的美味年較新鮮的海鮮吃法，一樣的食材，不一樣的味道，就是給你不一樣的味覺挑戰(zhàn)。海鮮大聚會(huì)，就是這么任性的吃。如今流行一種新的海鮮吃法，就是將所有海鮮放到一個(gè)容器內(nèi)可隨心挑選自己喜歡吃的。

海鮮食材有：扇貝、生蠔、小扇貝、帶子貝，阿根廷紅蝦、鮑魚、螃蟹、海蝦，海螺，龍蝦，等等自己喜歡的海鮮。制作方法是用秘制的海鮮醬將海鮮蒸煮，味道侵入海鮮之中，味美鮮香，放入容器中，澆上我們滿口香特制湯汁，底部用明火加熱，隨著溫度的慢慢升高，貝類吸收湯汁的鮮味，更加入味。

海鮮大咖是當(dāng)下很盛行的吃法,食材的選擇性十分靈活,就地取材,海鮮大咖的利潤(rùn)怎么樣,有發(fā)展前途嗎品類豐厚,加以秘制醬料和特制骨湯進(jìn)行加工,上桌即可食用,同時(shí)在食用過程中,通過從底部繼續(xù)加熱,從頭到尾堅(jiān)持食材的溫度,隨著加溫時(shí)刻的添加,使醬汁的味道越來越深化,越來越好吃,味美鮮香,耐人尋味.

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