北京白吉肉夾饃培訓(xùn) 2019-08-15 11:59:35

上課時段: 詳見內(nèi)容

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授課學(xué)校: 北京品味軒餐飲管理學(xué)校

教學(xué)點: 1個

已關(guān)注: 667人

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課程介紹發(fā)布日期：2019-08-15 11:59:35

北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)白吉肉夾饃制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，正宗西安肉夾饃技術(shù)無保留傳授，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何切制烤好的饃饃，重點學(xué)習(xí)切制方法、夾肉餡、放配料等知識，老師傅手把手實操教學(xué)，學(xué)員現(xiàn)場動手操作練習(xí)，讓學(xué)員掌握專業(yè)的制作技術(shù)，順利開店。

項目介紹：

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陜西最知名特色小吃了，肉夾饃，東方漢堡，皮薄松脆,內(nèi)心軟綿的饃與酥軟香醇的臘汁肉的完美結(jié)合;臘汁肉在戰(zhàn)國時稱"寒肉"。"寒"是"韓"謬音,指韓國。當時韓國位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐邇。秦滅韓后,"韓肉"制法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成。陳湯煨制,較少加水。選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽。

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課程內(nèi)容：

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1：鹵水制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類天然香料、豬大骨、雞架等食材熬制鹵水。

2：鹵制原料

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制牛肉、五花肉、雞肉。這里主要學(xué)習(xí)鹵制時間、調(diào)味、掌握火候等知識。

3：饃饃制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、鹽、白糖、發(fā)酵粉、泡打粉等食材制作饃饃。這里重點學(xué)習(xí)揉面、發(fā)酵、搟餅等知識。

4：烤制

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用電餅鐺，烤制各類肉夾饃。這里重點學(xué)習(xí)掌握溫度、烤制時間、翻餅等知識。

5：切饃

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何切制烤好的饃饃。這里重點學(xué)習(xí)切制方法、夾肉餡、放配料等知識。

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為什么叫“肉夾饃”？

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很多人在吃肉夾饃的時候，都曾思考過一個問題：明明是饃里面夾著臘汁肉，為什么偏偏叫肉夾饃呢?據(jù)說，肉夾饃的名稱有以下幾種來歷。

1.在古漢語的表達中，肉夾饃為“肉夾于饃”，意思是肉夾在饃中，后來，為了方便，直接就叫作“肉夾饃”。

2.饃夾肉是正確的叫法，不過，為了突出肉的肉香，故意把肉放在饃的前面，這樣就可以引起人們的注意，說明肉比饃還要多，故叫“肉夾饃”。

3.饃夾肉用當?shù)胤窖越械臅r候，聽起來特別像“沒夾肉”，饃里沒有夾肉誰也不會去買，為了提高銷量，索性把饃和肉調(diào)換個位置，這一簡單的改動，還真的把銷量提上去了，后來，肉夾饃的叫法越來越流行。

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項目優(yōu)勢：

肉夾饃是陜西特色小吃。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”，臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風(fēng)味。潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃，與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。

想要做好小吃店的生意，就必須要提高自己小吃店在市場上的知名度，人氣或消費者歡迎成都，創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營時候，必須學(xué)會宣傳自己，因此對于小吃的創(chuàng)業(yè)認識來講，掌握了正確的做廣告的技巧，就可以更好的將自身推廣出去，讓更多的消費者了解自己。

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