北京鐵板豆腐培訓(xùn) 2019-08-14 17:26:12
北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)鐵板豆腐制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，講授做鐵板豆腐所需原料的選擇及技巧，進行豆腐加工制作全流程與技巧實操，鐵板豆腐秘制配方實操與練習(xí)，傳授全套技術(shù)，專門配制的香料，核心調(diào)料配方，開店經(jīng)營所需設(shè)備介紹等，讓學(xué)員順利開店創(chuàng)業(yè)。
鐵板豆腐是現(xiàn)在非常流行的特色小吃。鐵板豆腐是專用的小尺寸的水豆腐，放在鐵板上用大火煎熟，然后撒上特制調(diào)味粉，香辣鮮嫩的鐵板豆腐就做好了，許多人是一人拿一小盒，用細(xì)竹簽挑著吃，伸長脖子大口大口的咬著，雖然吃相難看，但是鐵板豆腐味道非常可口，這種味道神奇鮮香，獨具一格的風(fēng)味，所到之處家家生意火爆。
鐵板豆腐味道鮮美，制作起來也簡單很容易就能夠?qū)W會，有些地區(qū)文化不一樣，鐵板豆腐做起來也就不一樣了，一般的鐵板豆腐都是放雞蛋的，這樣可以很好的調(diào)配豆腐的味道，當(dāng)然也有些作法是不需要加雞蛋的。
外面賣的小吃鐵板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要處理到位..白豆腐冷藏，可以逼出豆腐內(nèi)的多余水分，除豆腥，同時使豆腐更緊實..外面的鐵板豆腐都是靠刷醬入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高湯調(diào)味浸泡入味，口感更柔和..次煎制，用較多的油，是為了讓豆腐四邊定型，這樣在后面的烤制過程中，豆腐不易破碎.
1.做鐵板豆腐所需原料的選擇及技巧;
2.豆腐加工制作全流程與技巧實操;
3.各種配料的處理方法與技巧實操;
4.鐵板豆腐秘制配方實操與練習(xí);
5.所需幾十種香料的識別配料配方。
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味。
