北京臭豆腐培訓(xùn) 2019-08-14 11:29:56

臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的漢族名吃，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。

長(zhǎng)沙的臭豆腐是黑色的一塊一塊的，臭豆腐中間挖個(gè)洞，然后在里邊放入辣椒和小菜，這樣再澆上一點(diǎn)點(diǎn)的湯汁，真的是很美味了;南京版本的臭豆腐是灰白色的小塊塊，也是很好吃的，但是比著長(zhǎng)沙臭豆腐還是差了一點(diǎn)，不過(guò)這也是小編自己的想法，不過(guò)大家口味各有不同嘛，相信也是有很多的朋友比較中意南京臭豆腐的吧，畢竟現(xiàn)在出名的也是這兩個(gè)城市的臭豆腐。

臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐，又黃又嫩又細(xì)又軟。聞起來(lái)，有一股淡淡的臭味，但一點(diǎn)也不刺鼻。臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐炸好的豆腐表皮金黃，敷著一層密密的細(xì)孔，似乎是裹了一層雞蛋才炸出來(lái)的，配上外面刷的一層鮮艷奪目的辣剁椒醬。咬上一口外酥內(nèi)嫩，微咸帶鮮，不臭反香，臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐就是這么讓你饞。臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐加盟，我們根據(jù)不同市場(chǎng)情況，提供個(gè)性化的專業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，幫助解決經(jīng)營(yíng)伙伴所遇到的經(jīng)營(yíng)和技術(shù)問(wèn)題。

臭豆腐干是將磨好的豆?jié){過(guò)濾后點(diǎn)成豆花，濾去清水，用小白布分別八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨干;然后剝?nèi)ゲ迹ㄉ鲜雏}，五塊一疊，靜置兩小時(shí)，使鹽味滲入豆腐內(nèi);在備好的木柜內(nèi)下鋪稻草，一層豆腐干鋪一層稻草，一般碼四層，碼好后蓋上柜蓋。室內(nèi)溫度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。

1、臭豆腐的系統(tǒng)講述;

2、臭豆腐原料的選購(gòu);

3、臭豆腐食材的預(yù)加工;

4、臭豆腐加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

5、臭豆腐加工的工藝步驟;

6、臭豆腐經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

1.長(zhǎng)沙臭豆腐夠味，調(diào)料辣而不燥油而不膩;

2.長(zhǎng)沙臭豆腐調(diào)料不添加任何添加劑，色香味俱佳，傳承經(jīng)典，風(fēng)味獨(dú)特;

3.承諾毫無(wú)保留傳授長(zhǎng)沙臭豆腐核心配方;

4.學(xué)習(xí)期間師傅手把手教、學(xué)員動(dòng)手反復(fù)操作、不限時(shí)長(zhǎng)、學(xué)會(huì)學(xué)好;

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：必須在店面或固定鐵硼木屋等獨(dú)立位置經(jīng)營(yíng)，面積2-15平方，特殊情況可合租或分租。不得以流動(dòng)攤販形式經(jīng)營(yíng)。

選址：所選位置所在地需人流多，如步行街，小吃街，小吃城，大學(xué)城，大型商超旁等繁華區(qū)域。

經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及售價(jià)：可經(jīng)營(yíng)非臭豆腐同類小吃的其它品種。售價(jià)不得低于5元/碗/5片，可高不可低，總店售價(jià)8元/碗/6片，建議6元/碗/5片。