北京串串香培訓(xùn) 2019-07-02 16:56:09

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要學(xué)習(xí)串串香制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班,講述串串香的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識,講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工,學(xué)習(xí)串串香各種材料的燙制流程及方法,掌握火鍋串串香、碗裝串串香、砂鍋串串香、串簽麻辣燙的四種經(jīng)營模式和方法,讓學(xué)員學(xué)習(xí)到實(shí)用的技術(shù)。
起初的串串香源于長江之濱,是船工纖夫或鏢局馬幫風(fēng)餐露宿時(shí)創(chuàng)造的吃法。生火煮湯,放入花椒、辣椒等調(diào)料,加入生肉、野菜,吃得熱火朝天,痛快淋漓。既可果腹,又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法流傳到習(xí)武世家,他們將滋補(bǔ)強(qiáng)身的香料、草藥、補(bǔ)品煨入骨湯中,加入新鮮蔬菜,既美味可口又強(qiáng)身健骨,這種吃法與一般的麻辣燙有明顯區(qū)別。因?yàn)橹谱鞴に噺?fù)雜,流傳不廣,知之者不多,后來慢慢被傳播演變開來,成為大家常見的麻辣燙。
川味串串香底料的熬制,紅湯、白湯的配置與保存,其它地區(qū)串串香口味的調(diào)整方法等;風(fēng)味醬的配制、風(fēng)味碟配制,各類店型的經(jīng)營方式等;
1.講述串串香的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識;
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工;
3.串串香底料的配制及熬制方法;
4.串串香禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法;
5.串串香各種材料的燙制流程及方法;
6.火鍋串串香、碗裝串串香、砂鍋串串香、串簽麻辣燙的四種經(jīng)營模式和方法;
7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵?
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營的模式和管理方法。