北京河南燴面培訓(xùn) 2019-07-05 10:14:38

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授課學(xué)校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-05 10:14:38

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要學(xué)習(xí)河南燴面技術(shù)開(kāi)店的人員設(shè)置培訓(xùn)班，90%實(shí)操，配方公開(kāi)，河南燴面?zhèn)魇谌准夹g(shù)，調(diào)料配方，河南燴面調(diào)料采購(gòu)渠道，河南燴面開(kāi)店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的解答等等，實(shí)踐教學(xué)，學(xué)技術(shù)有售后，讓學(xué)員順利開(kāi)店。

河南燴面的背景及特點(diǎn)：

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河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等。羊肉湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開(kāi)，露出中間的骨髓）按照比例和工藝精心熬制而成，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯，湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。

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培訓(xùn)內(nèi)容：

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河南燴面

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實(shí)操內(nèi)容：

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1.河南燴面的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.河南燴面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3.特制羊肉湯的羊骨、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的中草藥配制。

4.羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面等主料及配料的全部制作流程及臊子、紅油、麻油的制作。

5.燴面的和面、揉面、面胚成型等制作工藝流程以及根據(jù)春夏秋冬四季氣溫添加鹽量的方法。

6.根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜拿婕胞u水。

7.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

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