咖啡培訓(xùn)大師班 2025-12-02 16:12:31

 課程介紹

 咖啡培訓(xùn)大師班涵蓋咖啡沖煮、拉花、品鑒三大核心領(lǐng)域，分為一級和二級課程。一級課程側(cè)重基礎(chǔ)技能，如咖啡沖煮原理、拉花基礎(chǔ)手法、感官入門訓(xùn)練；二級課程則聚焦高級技巧，如水質(zhì)調(diào)控、產(chǎn)區(qū)風(fēng)味分析、賽事級拉花創(chuàng)作等。從咖啡種植、生豆處理、烘焙到成品制作全流程覆蓋，包含產(chǎn)區(qū)考察、杯測實踐、烘焙曲線設(shè)計、沖煮工藝優(yōu)化等內(nèi)容，幫助學(xué)員全面了解咖啡產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

 授課內(nèi)容

 咖啡基礎(chǔ)知識：咖啡的起源、歷史與文化，了解咖啡在全球的傳播與發(fā)展。咖啡豆的品種分類，如阿拉比卡、羅布斯塔等，以及不同品種的特點和風(fēng)味差異。咖啡的種植與產(chǎn)區(qū)，包括主要咖啡生產(chǎn)國的地理環(huán)境、氣候條件對咖啡品質(zhì)的影響。咖啡豆的處理方法，如水洗、日曬、蜜處理等，及其對咖啡風(fēng)味的影響。

 感官品鑒：基礎(chǔ)感官訓(xùn)練，包括味覺、嗅覺、觸覺的感知與辨別，學(xué)習(xí)如何描述咖啡的酸、甜、苦、咸、鮮等味道。風(fēng)味輪的使用，掌握如何用專業(yè)術(shù)語描述咖啡的香氣、風(fēng)味和口感特征。杯測技巧，學(xué)習(xí)如何通過杯測評估咖啡的品質(zhì)、缺陷和潛在問題，了解不同產(chǎn)區(qū)、不同處理方法的咖啡在杯測中的表現(xiàn)。咖啡品質(zhì)評估標(biāo)準(zhǔn)，如SCA（Specialty Coffee Association）的評分體系，學(xué)會對咖啡進行客觀評價。

 咖啡沖煮技術(shù)：不同沖煮器具的原理與使用方法，如手沖、法壓壺、愛樂壓、虹吸壺、意式咖啡機等。沖煮參數(shù)的調(diào)整，包括水溫、水粉比、研磨度、萃取時間等，以及這些參數(shù)對咖啡風(fēng)味的影響。金杯萃取理論，學(xué)習(xí)如何通過調(diào)整參數(shù)實現(xiàn)優(yōu)秀的萃取效果，獲得平衡、風(fēng)味豐富的咖啡。特殊沖煮方法，如冷萃、冰滴、氮氣冷萃等，了解其制作工藝和特點。

 意式咖啡制作：意式咖啡機的結(jié)構(gòu)、原理與操作，包括磨豆機、沖煮頭、蒸汽棒等部件的使用和維護。濃縮咖啡的萃取技巧，掌握如何制作出風(fēng)味濃郁、油脂豐富的濃縮咖啡，以及如何調(diào)整萃取參數(shù)以適應(yīng)不同的咖啡豆和需求。拉花藝術(shù)，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)拉花手法，如心形、樹葉、郁金香等，以及如何通過控制奶泡的質(zhì)地、溫度和傾倒角度實現(xiàn)創(chuàng)意拉花。意式咖啡飲品制作，如拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、摩卡等，了解不同飲品的配方和制作方法。

 教學(xué)目標(biāo)

 專業(yè)技能提升：掌握意式咖啡制作全流程，包括濃縮咖啡萃取、奶泡打發(fā)、拉花技巧等，能夠制作出標(biāo)準(zhǔn)且美觀的意式咖啡飲品。精通手沖咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡等多種沖煮方式，理解不同沖煮參數(shù)對風(fēng)味的影響，能根據(jù)咖啡豆特點調(diào)整沖煮方案。學(xué)會使用專業(yè)咖啡設(shè)備，如咖啡機、磨豆機、水質(zhì)檢測儀等，并掌握設(shè)備的維護與保養(yǎng)方法。

 感官品鑒能力培養(yǎng)：提升對咖啡香氣、味道、口感的感知能力，能夠準(zhǔn)確辨別咖啡的酸、甜、苦、咸、鮮等基本味道，以及果香、花香、巧克力香、堅果香等復(fù)雜風(fēng)味。學(xué)會使用杯測工具和方法，對咖啡豆的品質(zhì)進行評估和打分，能夠區(qū)分不同產(chǎn)地、處理法、烘焙度的咖啡豆特點。培養(yǎng)對咖啡品質(zhì)的判斷能力，能夠識別咖啡中的瑕疵風(fēng)味，并提出改進意見。

 咖啡知識體系構(gòu)建：了解咖啡的起源、歷史、文化，掌握咖啡在全球的種植分布、主要產(chǎn)區(qū)的特點。掌握咖啡豆的品種、處理方法、烘焙原理與工藝，理解不同因素對咖啡風(fēng)味形成的影響。學(xué)習(xí)咖啡行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如SCA（精品咖啡協(xié)會）的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，了解咖啡市場的動態(tài)和發(fā)展趨勢。

 創(chuàng)業(yè)與職業(yè)發(fā)展支持：為有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)員提供咖啡店運營知識，包括門店選址、設(shè)備采購、菜單設(shè)計、成本控制、營銷策略等。幫助學(xué)員掌握咖啡店管理技能，如人員管理、客戶關(guān)系管理、庫存管理等，提升學(xué)員在咖啡行業(yè)的就職競爭力。為學(xué)員提供職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，幫助學(xué)員明確職業(yè)發(fā)展方向，如咖啡師、咖啡店店長、咖啡培訓(xùn)師、咖啡采購專員等。

 行業(yè)認(rèn)證與資歷獲取：幫助學(xué)員考取國際或國內(nèi)認(rèn)可的咖啡師證書，如SCA咖啡師證書、國家咖啡師職業(yè)技能等級證書等，為學(xué)員的職業(yè)發(fā)展增加資歷認(rèn)證。為有志于參加咖啡賽事的學(xué)員提供專業(yè)指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)員的競賽技能和心理素質(zhì)，助力學(xué)員在咖啡比賽中取得好成績。