法式甜點培訓班 2025-12-02 15:40:09

 課程介紹

 法式甜點培訓是針對法式甜點制作技藝的專業培訓課程，旨在幫助學員掌握法式甜點的核心技術和創意理念。聚焦法式甜點基礎技藝，包括塔皮、泡芙、餅干、奶油、淋面制作，以及巧克力塑形、糖果制作、藝術裝飾等高階技巧，還包含法語與美食文化課程及美食考察之旅。涵蓋13款創意法式甜品，結合法國雷諾特大師配方與國人口味調整，教授慕斯公式、果醬制作、巧克力插件模具使用等技術，強調批量生產與產品競爭力。

 課程內容

 基礎理論與原料知識：法式甜點的歷史、文化背景及發展歷程。常用原料的特性、選擇與儲存方法，如面粉、糖、黃油、巧克力、水果等。食材的科學原理，如蛋白質、淀粉、脂肪在甜點制作中的作用。

 不同類型的面團：甜酥面團、千層酥皮、泡芙面糊、蛋糕面糊等的制作方法與技巧。面團的攪拌、揉捏、發酵等工藝，以及影響面團質地的因素。面糊的調制比例與狀態控制，如泡芙面糊的稠度、蛋糕面糊的打發程度。

 奶油與醬料制作：基礎奶油的制作，如香緹奶油、卡仕達醬、英式奶醬等。慕斯醬、甘納許、果醬、焦糖醬等醬料的配方與制作技巧。醬料的濃稠度、風味調配及保存方法。

 巧克力工藝：巧克力的種類、特性與選擇。巧克力調溫技術，包括手工調溫與機器調溫方法。巧克力裝飾技巧，如巧克力淋面、巧克力插件、巧克力造型等。巧克力糖果的制作，如松露球、巧克力棒棒糖等。

 課程目標

 基礎技能：讓學員熟練掌握法式甜點的基礎制作技巧，如泡芙、馬卡龍、慕斯、撻類、常溫蛋糕等經典品類的制作方法，包括原料處理、面糊調制、烘焙技巧、裝飾手法等。

 進階技能：教授巧克力調溫、噴砂、淋面、糖藝等高級技巧，使學員能夠制作出具有藝術感和復雜工藝的法式甜點，如巧克力藝術造型、創意慕斯蛋糕、精致噴砂作品等。

 工具與設備使用：熟悉專業烘焙工具和設備的使用方法，如烤箱、打蛋器、噴砂機、淋面機等，掌握設備的調試、維護和保養知識。

 原料認知：了解法式甜點常用原料的特性、用途和選擇方法，如面粉、黃油、巧克力、奶油、果醬等，掌握原料的品質判斷和儲存技巧。

 制作原理：理解法式甜點的制作原理，如發酵、凝固、乳化等化學反應在甜點制作中的作用，以及溫度、濕度、時間等因素對成品質量的影響。

 歷史與文化：介紹法式甜點的發展歷史、文化背景和地域特色，使學員了解不同甜點的起源和發展，增強對法式甜點文化的認知和理解。