西點烘焙培訓(xùn)班 2025-12-02 15:26:27

 課程介紹

 西點烘焙培訓(xùn)是針對西式糕點、面包、甜品等制作技能的系統(tǒng)性培訓(xùn)課程，旨在幫助學(xué)員掌握專業(yè)烘焙技術(shù)，具備就職或創(chuàng)業(yè)能力。涵蓋法式甜品、撻派酥系列、國潮糕點、風味餅干、古早經(jīng)典甜品、時尚蛋糕、烘焙藝術(shù)、日式手作面包、歐式本真面包、翻糖課程、巧克力課程等300余款產(chǎn)品制作。理論與實操結(jié)合，優(yōu)秀老師手把手教學(xué)，配備國際進口設(shè)備，定期考評測驗，注重實踐操作能力培養(yǎng)。除基礎(chǔ)西點烘焙技能外，還包括創(chuàng)業(yè)門店實戰(zhàn)營銷、咖啡飲品制作、調(diào)酒技術(shù)、茶藝茶點等課程，覆蓋西點、甜品、面包、飲品等多個領(lǐng)域。

 適合人群

 零基礎(chǔ)愛好者：想將烘焙作為興趣愛好，提升生活品質(zhì)。
 職業(yè)轉(zhuǎn)型者：看好西點行業(yè)發(fā)展，希望轉(zhuǎn)行進入餐飲領(lǐng)域。
 創(chuàng)業(yè)者：計劃開烘焙店、甜品坊或從事私房烘焙生意。
 初高中畢業(yè)生：尋求技能與學(xué)歷雙提升，為未來職業(yè)發(fā)展打基礎(chǔ)。

 課程內(nèi)容

 原料認知：學(xué)習(xí)面粉（高筋、中筋、低筋面粉的特點及用途）、酵母、糖、油脂、雞蛋、乳粉、水等原料的特性、作用及在不同西點中的應(yīng)用。
 工具與設(shè)備：了解攪拌機、烤箱、醒發(fā)箱、模具、裱花袋、打蛋器等烘焙工具和設(shè)備的使用方法、維護保養(yǎng)及注意事項。
 食品安全與衛(wèi)生：掌握食品衛(wèi)生標準、原材料儲存規(guī)范、操作過程中的衛(wèi)生要求，以及如何避免交叉污染等知識。
 烘焙原理：學(xué)習(xí)面團發(fā)酵、烘焙過程中化學(xué)反應(yīng)（如美拉德反應(yīng)）、溫度和濕度對成品的影響等基礎(chǔ)理論。
 基礎(chǔ)面包：學(xué)習(xí)直接法、中種法、湯種法等制作工藝，掌握吐司、法棍、全麥面包、軟歐包、硬歐包等常見面包的配方、揉面、發(fā)酵、烘烤技巧。
 甜面包：制作肉松面包、菠蘿包、甜甜圈、牛角包、丹麥面包等甜面包，學(xué)習(xí)添加餡料（如肉松、奶油、果醬）的方法和技巧。
 特色面包：探索堿水面包、貝果、口袋面包等特色面包的制作，了解其獨特的工藝和風味。
 戚風蛋糕：掌握戚風蛋糕胚的制作，包括蛋清打發(fā)、蛋黃糊攪拌、混合與烘烤技巧，學(xué)習(xí)不同口味（如原味、抹茶、巧克力）的戚風蛋糕制作。
 海綿蛋糕：學(xué)習(xí)海綿蛋糕的配方和制作方法，了解其與戚風蛋糕的區(qū)別，以及在蛋糕卷、慕斯蛋糕等產(chǎn)品中的應(yīng)用。
 重油蛋糕：制作磅蛋糕、芝士蛋糕等重油蛋糕，掌握油脂與面粉的比例、烘焙溫度和時間的控制。
 慕斯蛋糕：學(xué)習(xí)慕斯糊的制作、凝固技巧，以及如何搭配不同的水果、巧克力、奶油等制作出美味的慕斯蛋糕。
 翻糖蛋糕：學(xué)習(xí)翻糖的調(diào)色、塑形、裱花等技巧，制作翻糖人偶、花朵、蛋糕裝飾等，打造精美的翻糖蛋糕。

 課程目標

 技能培養(yǎng)：掌握基礎(chǔ)烘焙技術(shù)，如面包、蛋糕、餅干、甜點等的制作方法，包括原料選擇、配方調(diào)配、烘焙工藝等。精通裱花技巧，如花邊、花卉、人物、動物等造型的裱花，以及韓式裱花、翻糖裱花等特殊技法。學(xué)會巧克力工藝，如巧克力調(diào)溫、插件制作、巧克力雕塑、噴砂等。掌握咖啡、茶飲、調(diào)酒等飲品制作技能，豐富學(xué)員的綜合服務(wù)能力。

 理論知識傳授：了解西點制作的原理，如發(fā)酵原理、面團形成機制、甜點的凝固與定型原理等。掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，確保制作出的西點安全、健康。學(xué)習(xí)西點行業(yè)的發(fā)展歷史、文化內(nèi)涵及市場趨勢，拓寬學(xué)員的行業(yè)視野。

 職業(yè)素養(yǎng)塑造：培養(yǎng)吃苦耐勞、團隊協(xié)作、誠實守信、樂觀向上等職業(yè)品質(zhì)。強化食品安全意識、衛(wèi)生規(guī)范和操作安全意識，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。提升溝通能力、服務(wù)意識和職業(yè)形象管理能力，適應(yīng)不同工作場景需求。

 就職與創(chuàng)業(yè)能力提升：為學(xué)員提供就職指導(dǎo)，包括簡歷制作、面試技巧、職業(yè)規(guī)劃等，幫助學(xué)員順利進入西點行業(yè)就職，對口崗位包括西點師、烘焙師、裱花師、門店店長、技術(shù)總監(jiān)等。傳授門店運營管理知識，如店鋪選址、裝修布局、人員管理、成本控制、營銷策略等，為有創(chuàng)業(yè)意愿的學(xué)員提供支持，助力其開設(shè)自己的西點店或甜品坊。

 創(chuàng)新能力培養(yǎng)：鼓勵學(xué)員發(fā)揮創(chuàng)意，進行西點產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新，滿足市場多樣化需求。引導(dǎo)學(xué)員關(guān)注行業(yè)動態(tài)和流行趨勢，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代元素，打造具有特色的西點作品。