北京涼拌菜培訓(xùn) 2019-07-04 11:16:33

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授課學(xué)校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-04 11:16:33

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要學(xué)習(xí)涼拌菜技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，整套技術(shù)+配方傳授，手把手教學(xué)，特制紅油的制作和保存工藝，各種味型的調(diào)制工藝，涼拌菜菜品的處理技巧，讓學(xué)員熟練掌握正宗涼拌菜技術(shù)，順利開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。

涼拌菜介紹：

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涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國(guó)最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。

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培訓(xùn)內(nèi)容：

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麻辣毛豆，鹽水花生，皮蛋拌豆腐，特制蒜泥白肉，涼拌豆芽海帶，什錦拌菜，龍口粉絲，金鉤西芹，蒜油藕片，紅油肚絲，涼拌玫瑰三絲，泡椒海帶絲，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等；

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實(shí)操內(nèi)容：

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選購(gòu)材料與食材處理

①食材的認(rèn)識(shí)和選用及采購(gòu)；

②講述涼拌菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)；

③涼拌菜制作設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；

④涼拌菜調(diào)料的選擇與采購(gòu)；

⑤店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧；

⑥講解不同季節(jié)，涼拌菜的制作與保存技巧；

配方配料與實(shí)操練習(xí)

①?zèng)霭璨酥髁虾洼o料的刀工切法技術(shù)；

②特制紅油的制作和保存工藝；

③各種味型的調(diào)制工藝；

④涼拌菜菜品的處理技巧；

⑤學(xué)員動(dòng)手實(shí)操練習(xí)；

⑥老師指導(dǎo)，學(xué)員著重練習(xí)薄弱點(diǎn)，滿意

”

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