北京正宗小籠包培訓(xùn) 2019-07-03 15:00:41

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授課學(xué)校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-03 15:00:41

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要學(xué)習(xí)正宗小籠包制作的人員設(shè)置培訓(xùn)班，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富餐飲師傅，全程手把手實(shí)踐教學(xué)，從面的和制，形狀的捏制，如何調(diào)餡調(diào)味，學(xué)員學(xué)滿而歸，學(xué)到正宗的小籠包，回去就能開店?duì)I業(yè)。

正宗小籠包的背景及特點(diǎn)：

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小籠包因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點(diǎn)。

”

培訓(xùn)內(nèi)容：

“

正宗小籠包

”

實(shí)操內(nèi)容：

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1.小籠包原材料，設(shè)備的選擇，采購；

2.小籠包皮凍的制作；

3.小籠包肉餡的制作；

4.小籠包面皮的制作；

5.小籠包包的制作。

”

正宗小籠包市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)：

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蜀湘情緣的劉老師以其多年的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，和多年在上海和杭州的開店經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合傳統(tǒng)的餡料制作，劉老師做出的小籠包以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，劉老師在長(zhǎng)期的學(xué)員培訓(xùn)中注重口味的調(diào)理和形狀的捏制，對(duì)學(xué)員要求嚴(yán)格，劉老師蒸出來的小籠包不僅小巧玲瓏、形似寶塔、皮呈半透明狀，晶瑩透黃，吃的時(shí)候口感適宜，皮薄湯多，滋味鮮美。劉老師在教學(xué)的時(shí)候全程手把手實(shí)踐教學(xué)，從面的和制，形狀的捏制，如何調(diào)餡調(diào)味，學(xué)員學(xué)滿而歸，學(xué)到正宗的小籠包，回去就能開店?duì)I業(yè)！

”

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